производственный тара

Реферат "Пищевые отравления"Полный список рефератов Рефераты по литературе Дипломы по литературе Авиация производственный тара космонавтика Другие рефераты Другие дипломы Главный форум MOTOROLA NOKIA SAMSUNG SONY-ERICSSON LG FLY APPLE Полный список Гостевая Поиск рефератов Дипломы Контакты Случаи отравления этими ядовитыми примесями встречаются очень редко.Содержание некоторых при­месей в муке нормируется: куколя—не более 0,1%,софоры—0,04%.Содержание некоторых примесей, например семян гелиотропа, в зернепродовольственных культур не допу­скается.Меры профилактики отравлений сорными примесями сводятся к повышениюагротехнической культуры земле­делия производственный тара тщательной очистке зерна от примесей.Отравления ядовитыми внутреннимиорганами производственный тара тка­нями рыб производственный тара животных.Икра производственный тара молоки некоторых рыб во время нереста приобретают ядовитые свойства.Известны случаи отравления рыбой маринкой, которая водится в водоемах СреднейАзии (в озерах Балхаш производственный тара Иссык-Куль, реке Аму-Дарье, Аральском море производственный тара др.). Вовремя нерес­та ядовиты икра производственный тара молоки усача, иглобрюха, когака, сванскойхромули, налима, щуки, окуня производственный тара скумбрии, производственный тара также печень линя. После удалениявнутренних органов эту рыбу можно использовать в пищевых целях. У мино­гиядовитое вещество находится, в слизи, которая выра­батывается кожными железами;очищенная от слизи рыба вполне съедобна.Известны случаи отравления мидиями, которые при­обретают ядовитые свойства влетнее время в результате питания простейшими микроорганизмами. С целью про­филактикиотравления лов мидий прекращают в ночное время при появлении красной окраскиморя производственный тара люминес­ценции.Ядовитыми свойствами обладают также некоторые железы внутренней секреции(надпочечники производственный тара щитовид­ная железа) крупного рогатого скота. Употребление этихжелез в пищу может вызвать тяжелые расстройства желудочно-кишечного тракта.Профилактика отравлений этого типа сводится к не­допущению в пищу ядовитыхорганов указанных рыб производственный тара животных.Отравления примесями солей тяжелыхметалловТоксические количества солей тяжелых металлов на­капливаются в тех случаях,когда материал посуды, ап­паратуры, оборудования содержит повышенные"концен­трации этих веществ, т. е. когда он не соответствует ги­гиеническимтребованиям, либо при использовании по­суды не по назначению. В пищевыепродукты токсические металлы могут попадать также из почвы в результатеинтенсивного загрязнения ее промышленными выброса­ми, нередко содержащимизначительное количество свин­ца, мышьяка, меди, цинка, сурьмы, олова, фтора идр. Эти вещества поступают во внешнюю среду с продукта­ми сжигания топлива,химическими удобрениями производственный тара ядохимикатами, применяемыми в сельском хозяйстве. Сте­пеньтоксического воздействия солей металлов зависит от их количества производственный тара механизма воздействияна организм. Отравления чаще протекают по типу острых форм, со­провождающихсярезко выраженными местными или общими симптомами нарушения состояния здоровья.Некоторые соли металлов обладают кумулятивной спо­собностью, т. е. способностьюпостепенно накапливаться в организме производственный тара вызывать хроническую форму отравле­ния.Отравления свинцом.Отравление происходит при по­падании в пищу свинца из глиняной посуды,покрытой глазурью, из луженой посуды или с оборудования, по­крытого оловом сповышенным содержанием свинца, производственный тара также из эмалированной посуды при нарушениирецеп­туры изготовления эмали.При хранении в такой посуде пищи с повышенной кислотностью (квашеные овощи,щи, борщи, компоты, маринады, кисломолочные продукты производственный тара др.) возможен переходсвинца в продукт. Установлено, что продолжи­тельное ежедневное введение ворганизм 1 мг свинца приводит к развитию хронического отравления. При этомвначале появляются общее недомогание, упадок сил, тошнота, производственный тара затем — «свинцоваякайма» по краю десен, запоры, колики в животе, малокровие, бледность. Острыеформы пищевых отравлений наблюдаются крайне редко производственный тара могут развиваться толькопри одновременном введении в организм свинца до 10 мг в сутки.Для предупреждения отравлений свинцом содержа­ние его в посуде строго ограничиваетсясанитарными нормами. Так, в олове для лужения наплитной посуды ипищеварительных котлов его может содержаться — не более 1%, в алюминиевойфольге—не более 0,1% вместе с цинком. Суточное предельно допустимое поступлениев организм свинца с пищей не должно превышать 0,2— 0,25 мг.Отравления медью.В настоящее время отравления солями меди встречаются крайне редко, так какмедная посуда производственный тара аппаратура заменены более совершенной, из­готовленной изнержавеющих производственный тара коррозионно-стойких ма­териалов. Нелуженая посуда, которая раньшешироко» использовалась, была источником поступления повышен­ных количеств медив пищевые продукты производственный тара пищу в пищевой промышленности производственный тара на предприятияхобщественного питания. При употреблении пищи, содержащей соли меди, обычночерез 2—3 ч появляются коликообразные боли в животе, понос, рвота. Заболеваниезаканчивается в течение первых суток. Согласно санитарным нормам количествосоединений меди в пищевых продуктах строго ограничивается: в томатной пасте —не более 80 мг/кг; в томате-пюре—15—20; в овощных консервах, варенье, повидле—10; в рыбных консервах (в томатном соусе)— 8; в консервированном молоке ифруктовых компотах — 5 мг/кг.Отравления цинком.Отравление цинком может про­изойти при изготовлении производственный тара хранении в цинковойпосуде пищи, имеющей кислую реакцию (кисели, компоты, щи производственный тара т. п.). Цинковыеповерхности при увлажнении образу­ют на воздухе пленку углекислого цинка,который, вза­имодействуя с органическими кислотами пищевого про­дукта, образуетсвои соли органических кислот. При от­равлении цинком наблюдаются головнаяболь, частая рвота, боли в животе. В воде цинк не растворяется, поэ­тому напредприятиях общественного питания в посуде из оцинкованного железа разрешаетсяхранить питьевую воду или сыпучие продукты.Полимерные материалы (пластмассы).В настоящее время полимерные материалы широко используются в пищевойпромышленности, общественном питании производственный тара тор­говле (тара, упаковка, трубопроводы,оборудование производственный тара т. д.).Опасность представляют добавки, которые входят в полимерную основу(стабилизаторы производственный тара антиоксиданты, пластификаторы, красители) инезаполимеризованные мономеры. По гигиеническим требованиям остаточноеколичество мономеров не должно превышать 0,03 -- 0.07%.Отравления ядохимикатамиПрименение в сельском хозяйстве ядохимикатов (пес­тициды) для защитыкультурных растений от сорняков производственный тара вредителей с каждым годом расширяется.Использо­вание пестицидов в сельском хозяйстве дает большой экономическийэффект. Во всех странах мира промыш­ленное производство пестицидов растет производственный тара кнастоящему времени уже достигает нескольких миллионов тонн в год. По природе ихимической структуре пестициды подразделяют на хлорорганические препараты —хлорированные углеводороды (ДДТ, гексахлоран, ДДТ-2, 4-Д, 1гетахлор производственный тара др.),фосфорорганические препараты (метафос, хлорофос, карбофос, тиофос производственный тара др.),ртутьорганические соединения (гранозан, меркуран производственный тара др.), карбаматы — соединениякарбаминовой кислоты (севин, циней, цирам производственный тара др.) производственный тара прочие органические инеорганические соединения.По назначению ядохимикаты делят на следующие основные группы: инсектициды,которые применяются в борьбе с вредными насекомыми; фунгициды, действую­щие навозбудителей грибковых заболеваний; гербици­ды, применяющиеся в борьбе ссорняками.Токсичность пестицидов для человека неодинакова производственный тара зависит от многих причин.Особую опасность представля­ют пестициды, характеризующиеся высокой устойчи­востьюво внешней среде, выраженными кумулятивными свойствами производственный тара способностьювыделяться с молоком лакгирующих животных производственный тара с молоком кормящих матерей. K этойгруппе ядохимикатов относятся хлорорганические пестициды (гексахлоран,полихлорпинен, лигдан производственный тара др.). Например, гексахлоран в почве может сохраняться вте­чение 11 лет. Наиболее приемлемы пестициды, которые ягод воздействиемфакторов внешней среды сравнительно быстро распадаются на безвредныекомпоненты. В на­стоящее время в сельском хозяйстве широко используютсяфосфорорганические вещества, обладающие мень­шей устойчивостью к факторамвнешней среды. Боль­шинство из них разлагается в растениях, почве, воде втечение месяца. Пестициды этой группы значительно ре­же обнаруживаются впродуктах питания, так как раз­рушаются при кулинарной обработке.Пути загрязнения пищевых продуктов ядохимиката­ми разнообразны. В продуктырастительного происхожде­ния пестициды могут попадать непосредственно приобработке сельскохозяйственных культур, продовольственных запасов, производственный тара также врезультате загрязнения почвы; воды, воздуха. В продукты животногопроисхождения, в частности, в молоко, мясо производственный тара жиры, пестициды могут по­падатьпри обработке ими кожных покровов животных с целью уничтожения эктопаразитов, атакже при упот­реблении скотом корма, содержащего остатки ядохими­катов.Длительное потребление загрязненных пестицида­ми пищевых продуктов можетоказать вредное воздейст­вие на организм человека.Неблагоприятное влияние пестицидов на организм человека может проявляться ввиде острого производственный тара хрониче­ского отравления. Острое отравление чаще возникает пригрубых нарушениях правил применения пестицидов производственный тара правил использования пищевыхпродуктов, обработан­ных пестицидами (использование семенного зерна, про­травленногогранозаном). Хронические отравления воз­никают в результате длительногоупотребления пищевых продуктов, содержащих пестициды, в дозах, незначитель­нопревышающих предельно допустимые концентрации. Проявление хроническихотравлений наиболее часто со­провождается заболеваниями органов пищеварения (пе­чени,желудка), сердечно-сосудистой системы. В основе механизма токсического действиябольшинства фосфорорганических соединений лежит угнетение холинэстеразы,сопровождающееся накоплением в крови производственный тара тканях ацетилхолина.В нашей стране в государственном масштабе осуще­ствляются меры по снижениювредного воздействия пес­тицидов на здоровье населения. В РФ введено сани­тарноезаконодательство по регламентации производственный тара контролю за использованием пестицидов.Ежегодно пересматрива­ется производственный тара утверждается список химических средств, реко­мендуемыхдля применения в сельском хозяйстве. Ядо­витые стойкие препараты заменяютсяменее токсичными. Например, с 1970 г. в нашей стране запрещен выпуск стойкогопрепарата ДДТ. Осуществляется строгий кон­троль со стороны государственнойсанитарной службы за производством, транспортировкой, хранением производственный тара при­менениемядохимикатов. На санитарно-эпидемиологических станциях организован лабораторныйконтроль за остаточным содержанием ядохимикатов в пищевых про­дуктах.Установлен перечень ядохимикатов с предельно допустимой нормой содержания их вразличных пищевыхпродуктах.Разрабатываются методы освобождения пищевых продуктов от остатковпестицидов. Особое внимание обращают на продукты, занимающие большой удельнойвес в питании населения, в частности на молоко. Уста­новлено, что наиболееэффективным методом освобожде­ния молока от остатков пестицидов является сушка.В процессе сгущения производственный тара сушки обезжиренного молока почти полностью удаляютсястойкие пестициды (ДДТ, линдин производственный тара др.). При сушке цельного молока удаляется до20—30% пестицидов. Поэтому снижение жирности лю­бого продукта является факторомснижения в нем пести­цидов.Отравления тяжелыми металлами(мышьяк, ртуть, кадмий, марганец, селен, сурьма, фтор)Мышьяк применяют в качестве кормовых добавок для повышения продуктивностиживотных производственный тара для лечеб­ных целей. Мышьяк содержится в небольших количест­вах впродуктах питания в виде естественного компонен­та, производственный тара также ворганах производственный тара тканяхчеловека.С пищей в организм поступает около 1,5—2 мг мышь­яка в сутки. Уровеньмышьяка в продуктах может зна­чительно повыситься вследствие перехода его изтехно­логического оборудования, тары, воды, почвы, примене­ния мышьяксодержащихдобавок, пестицидов производственный тара др. Он обладает кумулятивными свойствами, легко абсорбиру­етсяв желудочно-кишечном тракте, легких производственный тара коже, вы­зывая острые производственный тара хроническиеотравления. В литературе описаны 7000 случаев подострого отравления с 70 смер­тельнымислучаями после употребления пищи, содержа­щей 15 мг/кг мышьяка производственный тара более (Л. С.Припутана, В. Д. Ванханен). Острая форма отравления сопровожда­ется рвотой,болями в поджелудочной области, спазмами кишечника, поносами. При хроническихотравлениях на­блюдаются потеря массы тела, расстройства желудочно-кишечноготракта, периферические невриты, поражения кожи, цирроз печени производственный тара даже развитиезлокачественных новообразований.В пищевых добавках допускается содержание мышь­яка до 3 мг/кг, во фруктовыхсоках — до 0,2, в питьевой воде—0,05 мг/кг (ВОЗ, 1971).Продукты питания относятся к основным источникам метилртути, поступающей ворганизм человека. В пище­вые продукты метилртуть поступает через воду, почву иатмосферу. Описаны отравления рыбой, которая содержала до 10 мг/кг ртути врезультате выброса промыш­ленных стоков в море. Известны отравления мясом жи­вотных,которые употребляли протравленное ртутьсодержащими ядохимикатами зерно. Поданным ВОЗ, допус­тимое недельное поступление ртути в организм не долж­нопревышать 0,3 мг, из которых метилртути должно быть не более 0,2 мг.В связи с широким использованием промышленно-бытовых сточных вод дляорошения сельскохозяйствен­ных полей встает задача их очистки производственный тара освобождения оттоксических компонентов. Некоторые из этих соединений могут накапливаться впочве, переходить в растения, производственный тара затем в организм животных производственный тара человека.Органические компоненты сточных вод (бензол, полиатомные фенолы, резорцин,пирокатехин производственный тара др.) детоксицируются в почве производственный тара в растениях. Однако многие не­органическиесоединения (сульфиты, сульфаты, нитриты, нитраты) накапливаются в растениях иоказывают ток­сические действия на организм. Например, при поступле­нии ворганизм животных производственный тара в растения повышенного ко­личества сульфитов разрушаетсятиамин.В литературе имеются данные о токсическом влиянии на организм нитритов,нитратов производственный тара нитрозаминов. Нитра­ты производственный тара нитриты содержатся в воде, почве какпродукты разложения органических азотистых веществ, компонен­тов минеральныхудобрений, промышленно-бытовых сточных вод. В продукты питания они попадают сводой или в виде пищевой добавки в процессе технологической обработки. Следуетотметить, что во внешней среде на­ходятся преимущественно нитриты, содержаниеих в рас­тительных продуктах зависит от количества их в почве. Содержаниенитритов значительно меньше (примерно в 100 раз), чем нитратов, но возрастает впродуктах, под­вергшихся порче.Описаны отравления нитратами детей, у которых раз­вилась метгемоглобинемия(с летальностью до 70%). Нитраты в организм поступают с водой производственный тара пищей производственный тара сами посебе не приводят к образованию метгемоглобина, этим свойством обладают нитриты,которые под действием ки­шечной микрофлоры восстанавливаются из нитратов.В колбасных производственный тара прочих гастрономических изделиях рекомендуется ограничиватьостаточное количество нит­ратов натрия. Допустимой для человека (исключая груд­ныхдетей) суточной дозой нитратов натрия производственный тара калия яв­ляется 0,5 мг/кг, производственный тара нитритовнатрия производственный тара калия — 0,4 мг/кг.ЗАКЛЮЧЕНИЕНа основании выше изложенного можно сделать вывод о необходимости строгогомикробиологического контроля в пищевой промышленности.ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГОИ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИМикробиологический контроль будет действенным производственный тара будет способствоватьзначительному улучшений работы предприятия, только если он сочетается ссанитарно-гигиеническим контро­лем, назначение которого — обнаружениепатогенных микроор­ганизмов. Они обнаруживаются по содержанию кишечной па­лочки.Санитарно-гигиенический контроль включает проверку чистоты воды, воздухапроизводственных помещений, пищевых продуктов, санитарного состояниятехнологического оборудова­ния, инвентаря, тары, гигиенического состоянияобслуживающе­го персонала (чистоты рук, одежды производственный тара т. п.). Оносуществляется микробиологической лабораторией предприятия.Задачей микробиологического контроля является возможно быстрое обнаружение ивыявление путей проникновения микро­организмов-вредителей в производство,очагов производственный тара степени раз­множения их на отдельных этапах технологического процесса;предотвращение развития посторонней микрофлоры путем ис­пользования различныхпрофилактических мероприятий; активное уничтожение ее путем дезинфекции с цельюполучения высококачественной готовой продукции. Микробиологический контрольдолжен проводиться заводскими лабораториями систематически. Он осуществляетсяна всех этапах технологического процесса, начиная с сырья производственный тара кон­чая готовымпродуктом, на основании государственных стандар­тов (ГОСТ), технических условий(ТУ), инструкций, правил, методических указаний производственный тара другой нормативнойдокументации, разработанной для каждой отрасли пищевой промышленности.В пищевых производствах, основанных на жизнедеятельно­сти микроорганизмов,необходим систематический микробиоло­гический контроль за чистотойпроизводственной культуры, условиями ее хранения, разведения производственный тара т. д.Посторонние микро­организмы в производственной культуре выявляют путеммикроскопирования производственный тара посевов на различные питательные среды. Микробиологическийконтроль производственной культуры кроме проверки биологической чистотывключает также опре­деление ее физиологического состояния, биохимической актив­ности,наличия производственно-ценных свойств, скорости размножения производственный тара т. п. В техпищевых производствах, где приме­няются ферментные препараты, также обязателенмикробиоло­гический контроль их активности производственный тара биологической чистоты.Контроль пищевых продуктов.Для оценки качества сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов,готовой продук­ции в нашей стране в основном используются два показателя— общаябактериальная обсемененность (ОБО) производственный тара количество бак­терий кишечной группы(преимущественно кишечной палочки).Общая бактериальная обсемененность. Ее определяют в основном чашечнымметодом. Выполнение анали­за включает четыре этапа: приготовление рядаразведении из отобранных проб (при обследовании поверхности продукта илиоборудования пробу отбирают путем смыва или соскоба с опре­деленной площади);посев на стандартную плотную питатель­ную среду (для выявления бактерий — намясопептонный агар в чашки Петри); выращивание посевов в течение 24—28 чв термостате при 30 °С; подсчет выросших колоний. Число коло­ний, выросших накаждой чашке, пересчитывают на 1 г или 1 мл продукта с учетом разведения.Окончательным результа­том будет среднее арифметическое от результатов подсчетаколоний в 2—3 чашках.Полученные результаты будут меньше истинного обсемене­ния продукта, так какчашечным методом учитываются только сапрофитные мезофильные бактерии (аэробы ифакультативные анаэробы). Термофильные производственный тара психрофильные бактерии не рас­тутиз-за несоответствия температуры оптимальной; анаэробы не растут, посколькувыращивание проводится в аэробных ус­ловиях; другие бактерии (в частности,патогенные) не растут из-за несоответствия питательной среды производственный тара условийкультивиро­вания. Не образуют колоний мертвые клетки. Однако эти микроорганизмыможно не учитывать производственный тара ошибкой анализа пре­небречь, поскольку сапрофиты являютсяосновными возбудите­лями порчи пищевых продуктов.В некоторых производствах (консервном, сахарном, хлебо­пекарном производственный тара др.)используются дополнительные микробио­логические показатели, например количествоанаэробных, термофильных, спорообразующих производственный тара других микроорганизмов, характерныхдля каждого вида исследуемого объекта. Для их учета имеются специальныеметодические приемы, описанные в соответствующей нормативной документации.Например, для определения процентного содержания спорообразующих бакте­рийпосев производят из пробирок с разведениями проб, пред­варительно прогретыхнесколько минут в кипящей водяной бане. При посевах из прогретых проб вырастаюттолько спороносные бактерии, производственный тара из непрогретых—все остальные. Затем рассчиты­ваютпроцентное содержание спорообразующих форм микро­организмов.Чем выше показатель общей бактериальной обсемененности, тем большевероятность попадания в исследуемый объект патогенныхмикроорганизмов—возбудителей инфекционных болезней производственный тара пищевых отравлений.Обычно в 1 г (или 1 мл) про­дукта, не прошедшего термической обработки,содержится не более 100 тысяч сапрофитных мезофильных бактерий. Если же ихколичество превышает 1 млн. клеток, то стойкость готового продукта при храненииснижается производственный тара его употребление может нанести вред здоровью человека.Определение бактерий кишечной группы основано на спо­собности кишечнойпалочки сбраживать лактозу до кислоты производственный тара газа. При санитарно-гигиеническомконтроле сырья, полуфаб­рикатов, готовой продукции исследование на наличиебактерий кишечной группы ограничивают проведением так называемой первойбродильной пробы.Бродильную пробу осуществляют путем посева в пробирки соспециальной дифференциально-диагностической средой для кишечной палочки (средаКесслера с лактозой) различных объемов (или навесок) исследуемого объекта—1,0;0,1; 0,01; 0,001 мл (или г). Пробирки с посевами помещают в термостат при 37 °Сна 24 ч, затем их просматривают производственный тара устанавливают бродильный титр, т. е. тепробирки, в которых наблюдается рост (помутнение среды) производственный тара образование газа врезультате бро­жения. При отсутствии газообразования объект контроля счи­таютне загрязненным кишечной палочкой. При наличии газо­образования производятвычисление коли-титра для различных объектов контроля по специальным таблицам.Существуют нор­мы допустимой общей бактериальной обсемененности производственный тара содер­жаниякишечной палочки в объектах контроля.Контроль воды.Для санитарно-гигиенической оценки воды используются два микробиологическихпоказателя: общее коли­чество бактерий в воде производственный тара коли-индекс, которые определяютсяв соответствии с ГОСТ 18963—73 «Вода питьевая. Методысанитарно-бактериологического анализа».Общее количество бактерий—это количество колоний аэроб­ныхи факультативно-анаэробных мезофильных сапрофитных бактерий, вырастающих при посеве1 мл неразбавленной воды на мясопептонном агаре (МПА) за 24 ч при 37 °С.Для оценки качества воды наиболее важное значение имеет ' не „общееколичество бактерий, производственный тара наличие в ней патогенных микроорганизмов.Микробиологическим показателем загрязнен­ности воды патогенными бактериямикишечной группы служит коли-индекс. В соответствии с ГОСТ2874—82 «Вода питьевая гигиенические требования производственный тара контроль за качеством» общееко­личество клеток бактерий в 1 мл воды должно быть не более 100, аколи-индекс—не более 3 в 1 л.Анализ воды проводится при пользовании городским водо­проводом 1 раз вквартал, производственный тара при наличии собственных источни­ков водоснабжения — 1 раз в месяц.Выявление патогенных микроорганизмов в воде (возбуди­телей брюшного тифа,холеры производственный тара дизентерии) осуществляется местными санитарно-эпидемиологическимистанциями только по эпидемиологическим показателям.Контроль воздуха производственныхпомещений.Для сани­тарно-гигиенической оценки воздуха закрытых помещений определяютдва показателя.Первым является общее количество сапрофитных микроор­ганизмов в 1 м3воздуха. Воздух производственных цехов пище­вых производств считается чистым,если в нем содержится не более 500 сапрофитных микроорганизмов в 1 м3.Вторым пока­зателем является количество в том же объеме воздухасанитарно-показательных микроорганизмов — гемолитических стрепто­кокков истафилококков. Нормативов по этому показателю в настоящее время нет.Обнаружение их в воздухе производствен­ных помещений указывает на санитарноенеблагополучие дан­ного объекта производственный тара возможность возникновения у персонала инфек­ционныхзаболеваний, вызываемых микрофлорой дыхательных путей, которая передается черезвоздух (ангины, гриппа, кок­люша, дифтерии, туберкулеза производственный тара др.). Такой воздухможет стать источником обсеменения пищевых продуктов, производственный тара следовательно,представлять потенциальную опасность для здоровья людей Определение в воздухесанитарно-показательных микроорганиз­мов производят только поэпидемиологическим показаниям санитарно-эпидемиологическими станциями.Для санитарно-гигиенического контроля воздуха применяют седиментационные иаспирационные методы анализа, описание которых имеется в нормативнойдокументации.Контроль оборудования, инвентаря,тары.Для предотвра­щения загрязнения посторонними микроорганизмами сырья иполуфабрикатов в процессе их переработки производственный тара готовой продукции при хранениинеобходимым условием является поддержание чистоты на рабочем месте, впроизводственных помещениях, санитарная обработка оборудования, инвентаря,тары.Под санитарной обработкой подразумевается механическая очисткарабочих поверхностей от остатков пищевых продуктов, тщательное промываниегорячей водой с применением моющих средств; дезинфекция производственный тара заключительноетщательное промыва­ние горячей водой до полного удаления дезинфицирующего средства(дезинфектанта). Дезинфекция преследует цель унич­тожить оставшуюся микрофлору.Дезинфекция оборудования может осуществляться путем пропаривания его насыщеннымпаром, при котором гибнут как вегетативные клетки, так производственный тара споры микроорганизмов.Дезинфекцию можно проводить производственный тара хи­мическими дезинфицирующими средствами.Заключительная обработка горячей водой играет двоякую роль: с одной стороны,удаляются остатки дезинфектанта, с другой—происходит на­гревание поверхностей,что способствует их быстрому высыха­нию.После санитарной обработки проводят санитарно-гигиенический контролькачества мойки производственный тара дезинфекции оборудования, инвентаря, тары, который включаетопределение общей бакте­риальной обсемененности смывов с технологическогооборудо­вания; Смывы берут с помощью стерильных нержавеющих ме­таллическихтрафаретов с вырезанной серединой (площадь выреза 10, 25 или 100 см2).Эту площадь протирают стерильным ватным тампоном, смоченным в стерильной воде впробирке на 10 мл, после чего тампон погружают в эту пробирку, тщательноперемешивают содержимое производственный тара высевают 1 мл смыва на мясопептонный агар. Послетермостатирования посевов при 30 °С в течение 24—28 ч определяют общуюбактериальную обсемененность в пересчете на 1 см2 исследуемойповерхности.В смывах с хорошо вымытого оборудования общее коли­чество микроорганизмов иколи-индекс не должны превышать их содержания в чистой воде, поступающей намойку.Контроль качества мойки производственный тара дезинфекции трубопроводов, рукавов, шланговподобным образом осуществить нельзя, так как с их внутренней поверхности трудносделать смывы с по­мощью трафарета. В этом случае общее количество микроорга­низмови коли-индекс определяют в последней промывной воде путемее микроскопирования ипосева. Общая бактериальная обсемененность производственный тара коли-индекс промывной воды недолжны от­личаться от показателей воды, применяемой в производстве. Дляконтроля качества мойки производственный тара дезинфекции инвентаря пробы отбирают в тот момент,когда инвентарь подготовлен к работе. С мелкого инвентаря (мешалки, пробники,термометры, ножи, шприцы производственный тара т. п.) мазки берут стерильным тампоном со всейповерхности предмета производственный тара исследуют на общее количество микроорганизмов производственный тара наналичие кишечной палочки. Со столов, стеллажей, лотков, ведер, лопат производственный тара т. д.мазки берут стерильным тампоном при помощи обожженного трафарета производственный тара производятаналогичные анализы.Для контроля качества мойки производственный тара дезинфекции тары (бочки, бидоны, цистерны)пробы последней промывной воды микроскопируют или высевают на плотныепитательные среды. Общее-количество микроорганизмов в 1 мл производственный тара коли-индекс недолжны значительно отличаться от обсемененности воды, применяемой впроизводстве.Контроль чистоты рук производственный тара одеждыперсонала.При несоблю­дении личной гигиены (чистоты рук, сан. одежды), особенно вовремя ручных операций, на пищевые продукты могут попадать микроорганизмы, в томчисле производственный тара патогенные.Бактериальную загрязненность рук производственный тара одежды определяют путем исследованиямикрофлоры смывов. В смывах, которые берут перед началом работы, обычноопределяют общую бак­териальную обсемененность производственный тара наличие кишечной палочки.Наличие бактерий группы кишечной палочки в смывах с рук производственный тара одежды недопускается. Контроль за соблюдением правил личной производственный тара производственной гигиеныосуществляется работни­ками санитарного надзора производственный тара санитарными постами.ДЕЗИНФЕКЦИЯ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИДля соблюдения правильного санитарно-гигиенического ре­жима на предприятияхпищевой промышленности эффективным способом уничтожения производственный тара подавления развитияпосторонних мик­роорганизмов является дезинфекция.Дезинфекцией (обеззараживанием) называется уничтожение вобъектах внешней среды сапрофитных микроорганизмов— вредителей данногопроизводства, которые вызывают порчу сырья, полуфабрикатов производственный тара готовой продукции,а также патоген­ных микроорганизмов ^возбудителей пищевых инфекций производственный тара пи­щевыхотравлений. Дезинфекция оборудования, инвентаря, та­ры, производственных ибытовых помещений пищевых предприя­тий является профилактической мерой дляпредупреждения загрязнения продуктов микроорганизмами.Она проводитсясистематически в соответствии с установленными санитарными требованиями длякаждой отрасли промышленности. Это так называемая текущая,или профилактическая, дезинфекция.Кроме того, на пищевых предприятиях возможно проведение экстреннойдезинфекции по эпидемиологическим показаниям:при подозрении на пищевое отравление, в случае инфекционных заболеванийсреди персонала, при поступлении инфицированно­го сырья, полуфабрикатов, тары ит. п.По виду действующего агента методы дезинфекции бывают физические ихимические. К физическим средствам дезинфекции относятся: кварцевое иультрафиолетовое облучение, ультра­звук, действие высоких температур(обжигание, прокаливание, кипячение, ошпаривание посуды, тары производственный тара оборудования,обра­ботка острым паром).К химическим средствам дезинфекции относится большое количество химическихвеществ, обладающих антимикробным действием.Влияние антимикробных химических веществ на микроорга­низмы.Кроме питательных химических веществ, оказывающих положительное влияние намикроорганизмы, имеется ряд хими­ческих веществ, тормозящих или полностьюпрекращающих их рост. Химические вещества вызывают либо микробоцидное(гибельмикроорганизмов), либо микробостатическое действие(приостанавливаютихрост, но после удаления этого вещества рост вновь возобновляется). Характердействия (микробоцидный или микробостатический) зависит от дозы вещества, вре­мениего воздействия, также температуры производственный тара рН. Малые дозы антимикробных веществ частостимулируют развитие микроор­ганизмов. С повышением температуры токсичностьмногих антимикробных веществ, как правило, возрастает. Температура влияет нетолько на активность самого химического вещества, но производственный тара на микроорганизмы. Притемпературах, превышающих мак­симальную для данного микроорганизма, даженебольшие дозы таких веществ вызывают их гибель. Аналогичное действие ока­зываети рН среды.Назад | Далее В начало рефератаМобильные телефоны от $44 Ноутбуки от $319 Цифровые камеры от $78 Стиральные машины от $199 LCD-телевизоры от $249 Copyright © 2005-2007, База курсовых производственный тара дипломов. разделы консультирование организация mastercard ваза 2111 мва 100 девчонка одна лифт купить автотехнику isdn видеоконференция шелковый ковры красный площадь собор пазл центр проктология зиплок сканер штрихкодов штукатурка фасадный поставка холодильный камера кулер 478 tognana фарфор fag билет хоккей электропечь dimplex model lee rc гелусил лак архыз огнестойкий краска калибровка цвет жаропрочный фарфор revol съемный зубной протез kiev apartaments rent снос любой конструкция международный конкурс набор гинекологический рассылка урок охота флюрисцентная краска гайковерт электрический перевод испанский доставка напиток внутренний перегородка inerta краска итальянский вина холодный обзвон залог кострома фейрверк вечеринка комплексный сайт мультиметры цифровой короткий нард скачать бесплатный асбест а7-450 купить угольник 8800 gold edition asus p505 организация видеоконференция рукавица мустанг лазер ipsec нард короткий защитный краска планирование день изделие слойка урок охота маршрутизатор мва профиль salamander metrobond 5003.17 (крышка) решетка оцинкованный герб область стоматологический услуга бак накопитель 5440.11 (крышка) холодильник норд 8800 white gold тестоделитель ночной очки купить мобильник рассылка адрес слюдопластовые втулка qtek арманьяк доставка кпк опт рассылка адрес плата видеозахвата ковры резиновый автоинформатор thuraya sg 2510 флаг башня нужен фотограф врач акушер гинеколог теннисный ракетка подгонный компенсатор danfoss развальцовка подогреватель сушильный машина electrolux компания петрокатридж покраска рчв градирня вентиляторные рассылка база данный k610 купить тонирование авто билет цдкж красный площадь васильевский спуск кулер 939 здание лмк обед враждебный поглощение предохранитель пкн обзвон санфаянс сушильный машина asko высокотемпературный электроизоляция macintosh крановый тележка 8800 gold edition вечерний платье 1000 холодильник лак orly агат кристи билет бахила пломбирование травертин теплогенераторы master против рак флаг заказ дихроичное зеркало купить tomb raider флюрисцентная краска искать фотограф рефконтейнеры программа шифрование данный нард скачать антенна акустомагнитные силикон бахила производитель софт автошкола вытяжка применение доломита обогащение кислородом краска двухкомпонентный антенна радиочастотный ubiquam подгонный компенсатор danfoss кристофер брэнд помидор купля индустриальный монитор флаг башня kyiv apartaments service экг сервис фасадный покрытие электротельфер изготовление презентация бак накопитель букмекерский контора шанс корпоративный обслуживание нестандартный коробка уличный барбекю анкетирование гайковерт iridium motorola диагностический стенд градирня вентиляторные антенна акустомагнитные ваза 2113 кружка растворитель 646 структурный штукатурка лечение головокружение электропечь dimplex model brayford напыление ппу арочный конструкция получение выписка егрп басейны intex купить tomb raider бюро переводчик консультирование организация перевод итальянский государственный герб предохранитель пкэ уцененный холодильник ром доставка рассылка корреспонденция купить ножовка скраб-пилинг варочный поверхность hansa выборочный уф-лак билет цдкж mobil pegasus съемный зубной протез концентрирование кислорода shimadzu брэнд флагшток банерного флаг узи чувствительный кожа зона ограничение доступ пежо 307 интеллектуальный электросчетчик зона ограничение доступ электропечь dimplex model lee rc антенна радиочастотный холодильный камера схема зал вахтангова прерывание беременность съемный зубной протез проведение анкетирование терапевтический гидромассаж бахила производитель иностранный долг эфирный антенна производственный тара